Нитрати помажу да се свеже пакују месни производи и дају им пријатну ружичасту нијансу. Такође се налазе у већини поврћа и воћа. Међутим, превише нитрата може представљати опасност за здравље, па су неке земље увеле ограничење за њихову употребу у прехрамбеној индустрији.
Ризик од рака
Када се загревају, нитрати се понекад комбинују са одређеним амино киселинама, стварајући канцерогене нитрозамине, који доприносе развоју многих врста карцинома код одраслих и деце. Једна студија немачких научника објављена 2009. године показује корелацију између тумора мозга код деце и једења прерађеног меса једном или два пута недељно. Истраживачи су такође открили да ће деца са туморима мозга највероватније наћи код жена које једу хот-догове више од једном недељно током трудноће.
Опасност од нитрата током трудноће
Труднице треба бити нарочито пажљиве када додају нитрате у исхрану. Билтен, објављен од стране УС Департмент оф Енвиронментал Сервицес,да труднице са високим нивоом нитрата у организму може да се јави, деца са неуралне цеви дефектом - урођену ману која негативно утиче на кичмене мождине или мозга, а може довести до превременог порођаја или неонатални парализе. Такође, повећана изложеност на нитрате током трудноће често доводи до фетуса срчаним манама, са синдромом изненадне смрти, или побачаја. Узгред, овде је једна од наших прошлих публикација, где смо разговарали о пет главних група хране за децу. Можда су вам и ове информације корисне.
Метхемоглобинемија
Након употребе великог броја жена са високим садржајем нитрата производа дојења, те штетне супстанце појављују у млеку, повећава вероватноћу развоја метхемоглобинемију код одојчади. Ово стање се понекад назива плава синдром беба, је немогућност малог организма да се засити крв са кисеоником и шире се по целом телу, због чега кожа постаје плава или љубичаста. Иако је највећи ризик од метхемоглобинемије дојенчади млађих од 6 месеци,одрасли са одређеним генетским осетљивост може да пате од овог стања.
Како минимизирати негативан утицај нитрата?
Ако ми не говоримо о поврћу и воћу, чешће висок садржај нитрата може се наћи у сланини, виршле, саламе и других упакованих производа од меса, које се могу лако препознаје се по неприродном ружичасте боје, или уз помоћ таквог //приватецоттаге.ру/ековизор -соекс / нитрате тестер Ековизор Соекс. Сигурно месо има браон или сиви тинг.
