Палачинке попут многих, ипак - ова једноставна деликатесност може се обавити за неколико минута, а потрошња хране је минимална. Али понекад у процесу кувања љубавнице суочавају се са потешкоћама. Шта ако палачинке не раде - запалити, отргати или отићи неупадљиво?
Главна ствар није да се узнемири. Боље је сазнати више о могућим узроцима неуспјеха и како их елиминирати.
Узроци
По правилу, палачинке не раде због грешака направљених на фази гњечења и пржења. Размотрите најчешће проблеме у детаљима.
Палачинке "гуме"
Фраза "гумене палачинке" значи њихову прекомерну крутост, која постаје примамљивија после хладјења. Зашто се ово догодило?
Могући разлози:
- Превише брашна. Густо, тешко тесто, поготово ако има мало прашка за пециво, направиће палачинке "гумом" или уопште неће радити. Ако приметите да је маса дебља него што је потребно, уз мешање може се додати мало воде на собној температури.
- Вишак јаја. Да не би покварили палачинке, пратите пропорције рецепта.
- Грешке при мешању састојака. Прекомерно бацање уклања микро куглице ваздуха, што даје неугодност.Ово ће промијенити тесто не на боље и учинити палачинке чврсто. Ако постоје грудвице, нежно се сломе кашиком.
- Тесто је гњечено само на води.Сурутка, млеко или јогурт у умереним количинама као део шире.
- Млијеко је било дебело. Непожељан ефекат је могуће додавањем садржаја на млечне масти производа повећане. Због тога, пре него што је млеко додато у тесто, ово млеко је разређено водом.
Палачинке изгоре
Шприцање и паљење палачинки је уобичајени проблем. Али није тешко носити са тим.
Један од разлога је доста шећера у тесту. Ако сте га додали "око", вреди покушати мање.
Као пракса показује, палачинке ретко изгори ако Пан је густа и направљен је од ливеног гвожђа или алуминијума. Ефекат се постиже чињеница да је током пржења у површини од ових материјала се формира масно филм. Ливеног гвожђа тигањ је пожељно да се пере, довољно чистим суво брисање меком крпом соли.
Ако имате тефлон премаз за спречавање камен је могуће сипањем тесто пре пржења мало кључања воде. Такође, за било који тигањ, правило је да га користите само за палачинке и добро испирање.
Осим тога, обратите пажњу на количину уља за пржење.Пливајте у њему палачинке не би требало, али сува печница повећава шансе за сагоревање, па додајте уље периодично. Ако је тесто већ додато, требате само топ 2-3 палачинке.
Добар резултат је употреба свеже масти уместо уља. Како би се осигурало да се палачинке не држе, врућа тепа се лагано замазује комадом причвршћеном на виљушку. Акција се понавља пре сваке нове палачинке.
Важно је узети у обзир да ако је палачинка већ заглавила, пре него што наставите са пржењем, није довољно само да је уклоните. Тепих треба очистити, поново загрејати и подмазати.
Палачинке су сувише густе
Палачинке могу ојачати, ако не након печења, не мастити их маслацом или сунцокретовим уљем. Мало је довољно.
Други разлоги су недостатак уља у тигању и прекомерно пржење. За палачинке, просечан гас на горионику је оптималан.
Поред тога, током пржења, готових палачинки треба да буду покривене (испод плоче или поклопца). Замотавање пуњења у њима одмах након печења такође ће сачувати мекоћу производа.
Палачинке су раздражене
Често када се окрећу палачинке. Разлози могу бити тривијални - неугодна тачка (висока страна) или недостатак вјештина.
Али чешће палачинке расте због неправилног гнетења теста.То не би требало да буде превише мршава или превише густ, од вишка прашка за пециво (посебан или обичан сода) палачинке су такође поцепана. Додатак биљног уља, пожељно је (2-3 супене кашике), неће дозволити да горе на палачинке и сузе превртања.
Да би глутен у тесту могао да напуни и потпуно затегне, немојте одмах започети кување. Требало би му дозволити да стоји најмање 15 минута.
Сама техника пржења и окретања палачинки такође утиче на резултат. Прво, тигањ мора бити добро загрејан да га провери - прскајте га водом. Шишање говори о спремности за рад. У специјалним танковима да поједноставимо задатак у центру постоји индикатор који мења боју када се загреје.
Друго, како би се осигурало да палачинке нису срушене приликом окретања, њихов пречник треба да буде нешто мањи од тигања. Тако их је много лакше пењати с лопатом.
Треће, одаберите право време да се предате. Ако горња страна више није течност, а доња ивица почиње да црвенка, дошло је вријеме. Уверите се да може да палачинка могу лако одвојити и нежно обрнути лопатица може даље држи своје табеле нож, тако да не уништи.
Палачинке су без укуса
Укуси су различити, али опште препоруке се и даље могу издвојити. Приметио је да ће палачинке на квасцу бити кисело и бледо ако се тесто остави дуго и ферментише. Али ако не дају добар приступ, то ће учинити тешким.
Ако желите пелене палачинке, боље је гнијежити тесто на води. Али оптимални укус се добија уз додатак млека. Они који не воле пржене палачинке, вреди ставити најмање шећера. Више о палачинкама на води и млеку →
Како избјећи грешке?
И, коначно, неки кориснији савети. Да би палачинке биле "одличне", потребно је:
- Проверите свежину свих производа и немојте користити покварено.
- Лагано загревајте и разблажите млеко млеком пре него што га унесете у тесто. Боље је ако је природно, а не сув прах.
- Немојте додавати или уносити састојке мале количине који нису повезани са главним рецептима - какао, чоколадни чипс, здробљене матице и слично. Због њиховог вишка, палачинке могу да се сруше и држе.
- Избегавајте употребу јаја у праху и свјежих јаја пре вибрација.
- Сол и шећер растварају у води, а у смешу већ улазе у течност.
- Немојте заборавити да пређете брашно пре него што га додате у тесто.
- Елиминишу грудице ако се формирају током мешања.
- Знајте да се уље увек улива у готове смеше.
- Залијете тесто с малим или малим лонцем средње величине, тако да се палачинке не испостављају да су превелике и дебеле. Истовремено, постиже се равномерна расподјела масе у тигању и брзо се тресе у различитим правцима.
- Имајте посебан пан за палачинке, који се не користе за кување других јела.
Ако не добијете и рушите палачинке или њихов укус оставља много жеља, морате анализирати рецепт, технологију гнетења и печења. Обично је то довољно да се детектује и елиминише "слаба тачка". Напади се десавају свима, али се надамо да ће наш савет помоћи да ваше палачинке претворите у кулинарско ремек-дело.
Аутор: Јан Ново место,
Посебно за Мама66
